Ingrédients:

  • 2 avocats mûrs (environ 300g)
  • 30 ml de jus de citron vert frais
  • 30 ml de crème fraîche ou de yaourt grec
  • 15 ml de coriandre fraîche finement hachée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
  • 115g de saumon fumé, finement tranché
  • 1 gros pamplemousse rose, segmenté

Instructions:

  1. Préparer la mousse d'avocat: Mélanger tous les ingrédients de la mousse d'avocat dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Assaisonner au goût.
  2. Réfrigérer la mousse: Transférer la mousse dans un bol, couvrir de film plastique en appuyant directement sur la surface (pour éviter le brunissement) et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  3. Segmenter le pamplemousse: Préparer les segments de pamplemousse à vif (pelés et séparés sans membrane).
  4. Assembler les verrines: Superposer les ingrédients dans les verres à verrine: Commencer par une couche de mousse d'avocat, suivie d'une couche de saumon fumé, puis de segments de pamplemousse. Répéter les couches, en terminant par de la mousse d'avocat sur le dessus.
  5. Garnir et servir: Garnir chaque verrine d'une branche d'aneth frais et d'une pincée de poivre rose (si vous en utilisez). Servir immédiatement ou réfrigérer brièvement avant de servir. Ces verrines sont parfaites pour une occasion spéciale.