Ingrédients:

  • 500 g d'asperges vertes
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre du moulin
  • 250 ml de lait entier
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine T45
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 50 g de parmesan râpé
  • 50 g de mozzarella râpée
  • 10 g de persil plat ciselé

Instructions:

  1. Lavez les asperges et coupez la base dure (environ 2 cm). Plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant exactement 3 minutes, puis plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.
  2. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute sans coloration. Versez le lait froid en trois fois, en fouettant vigoureusement jusqu'à épaississement. Ajoutez la muscade.
  3. Disposez les asperges égouttées et séchées dans un plat à gratin. Nappez-les de sauce béchamel et répartissez le mélange de parmesan et mozzarella sur le dessus.
  4. Enfournez à 200°C jusqu'à ce que le fromage bouillonne et présente une couleur brun doré (environ 8 à 10 minutes).