Ingrédients:

  • 1.9 kg d'épaule d’agneau entière avec l'os
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 15g de sel marin
  • 5g de poivre noir concassé
  • 1 tête d'ail entière coupée en deux
  • 3 branches de romarin frais
  • 4 branches de thym frais
  • 2 oignons jaunes coupés en quatre
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 250 ml de fond de veau

Instructions:

  1. Préchauffer le four. Règle ton thermostat sur 180°C (350°F).
  2. Préparer la viande. Masse l'épaule avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Fais pénétrer l'assaisonnement dans les moindres plis.
  3. Disposer la garniture. Place les oignons, l'ail (face coupée vers le bas), le thym et le romarin au fond du plat.
  4. Installer l'agneau. Pose la viande directement sur le lit d'aromates.
  5. Saisir initialement. Enfourne pour 30 minutes jusqu'à ce que la peau commence à dorer et à grésiller.
  6. Mouiller la préparation. Verse le vin blanc et le fond de veau au fond du plat, sans en arroser la peau.
  7. Cuisson lente. Baisse le four à 160°C (320°F) et poursuis la cuisson pendant 2 heures 30 min.
  8. Arrosage stratégique. Toutes les 45 minutes, récupère le jus au fond du plat et arrose la chair, mais évite la peau du dessus.
  9. Vérifier l'appoint. Plante une fourchette : la viande doit se détacher sans résistance lorsque tu exerces une légère pression.
  10. Laisser reposer. Sors le plat du four et couvre le lâchement de papier aluminium pendant 20 minutes. Cette étape est cruciale pour que les jus se redistribuent.