Ingrédients:

  • 1.5 kg d'épaule d'agneau avec os
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de fleur de sel
  • 1 cuillère à café de poivre du moulin
  • 1 tête d'ail entière
  • 3 branches de romarin frais
  • 4 branches de thym citronné
  • 2 feuilles de laurier
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 200 ml de bouillon de légumes

Instructions:

  1. Sortez l'agneau du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour le tempérer. Massez uniformément la viande avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Préchauffez le four à 220°C.
  2. Placez l'épaule dans un plat à rôtir avec la tête d'ail coupée en deux et les herbes aromatiques. Enfournez pour 20 minutes en retournant à mi-cuisson pour dorer toutes les faces.
  3. Baissez la température du four à 150°C. Versez le vin blanc et le bouillon au fond du plat. Couvrez hermétiquement et laissez cuire 2 heures, en arrosant la viande avec le jus toutes les 30 minutes.
  4. Sortez le plat du four et transférez la viande sur une planche. Couvrez de papier aluminium et laissez reposer 20 minutes avant de servir pour détendre les fibres.