Ingrédients:

  • 1 (2.5-3 kg) épaule d'agneau avec os
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
  • 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées
  • 1/4 tasse d'huile d'olive (60 ml)
  • 1/4 tasse de vin blanc sec (60 ml)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de sel marin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 oignons, coupés en quartiers
  • 4 carottes, coupées grossièrement
  • 4 branches de céleri, coupées grossièrement
  • 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes (240 ml)
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 brins de thym frais

Instructions:

  1. Préparer la marinade: Dans un grand bol (ou un sac refermable), mélanger l'ail, le romarin, le thym, les herbes de Provence, l'huile d'olive, le vin blanc, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
  2. Mariner l'agneau: Frotter la marinade sur toute l'épaule d'agneau. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.
  3. Préchauffer le four: Préchauffer le four à 160°C (325°F / Thermostat 3).
  4. Préparer la plaque de cuisson: Placer les oignons, les carottes et le céleri au fond de la plaque de cuisson. Ajouter les brins de romarin et de thym.
  5. Placer l'agneau sur la grille: Placer l'épaule d'agneau sur une grille (si vous en utilisez une) à l'intérieur de la plaque de cuisson, au-dessus des légumes. Cela aide à empêcher la viande de mijoter.
  6. Rôtir: Verser le bouillon au fond de la plaque de cuisson. Couvrir hermétiquement la plaque avec du papier d'aluminium. Rôtir pendant 3 heures.
  7. Retirer le papier d'aluminium et augmenter la chaleur: Retirer le papier d'aluminium. Augmenter la température du four à 190°C (375°F / Thermostat 5). Continuer à rôtir pendant encore 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 88-93°C (190-200°F) pour une tendreté qui se détache. La peau doit être dorée et croustillante.
  8. Laisser reposer: Retirer l'agneau du four et le laisser reposer pendant au moins 15 à 20 minutes avant de le découper.
  9. Découper et servir: Découper l'agneau et servir avec les légumes rôtis et le jus de cuisson. Un délice d'épaule d agneau au four !