Ingrédients:

  • 1 épaule d'agneau (environ 2 kg), os compris
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 2 branches de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Graisse de canard (environ 500g), ou huile d'olive
  • 2 gousses d'ail écrasées (avec la peau)
  • 2 branches de thym frais
  • 1 feuille de laurier

Instructions:

  1. Faire des incisions dans l'épaule d'agneau.
  2. Insérer l'ail émincé et les brins de thym dans les incisions.
  3. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  4. Arroser de vin blanc et d'huile d'olive.
  5. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
  6. Préchauffer le four à 150°C.
  7. Dans la cocotte en fonte, faire fondre la graisse de canard (ou chauffer l'huile d'olive).
  8. Déposer l'épaule d'agneau marinée dans la graisse fondue. Elle doit être complètement recouverte.
  9. Ajouter les gousses d'ail écrasées (en chemise), le thym et le laurier.
  10. Couvrir la cocotte avec son couvercle ou du papier sulfurisé.
  11. Enfourner pendant 4 heures, en vérifiant à mi-cuisson qu'il y ait toujours assez de liquide et en retournant l'épaule délicatement. Ajouter du bouillon de volaille si nécessaire.
  12. Après 4 heures, vérifier la cuisson : la viande doit se détacher facilement de l'os avec une fourchette.
  13. Si la viande n'est pas assez tendre, poursuivre la cuisson par tranches de 30 minutes.
  14. Sortir la cocotte du four.
  15. Laisser reposer l'épaule d'agneau pendant 15 minutes avant de la servir.
  16. Effilocher la viande à la fourchette et la servir avec ses jus de cuisson.