Ingrédients:

  • 200g de jeunes pousses d'épinards
  • 250g de fraises fraîches, de préférence Gariguettes
  • 3 cuillères à soupe d'amandes effilées
  • 2 brins de menthe fraîche
  • 1 paquet (environ 200g) de perles de mozzarella (Bocconcini)
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Laver et bien sécher les jeunes pousses d'épinards. Équeuter et couper les fraises en deux (ou en quatre si elles sont grosses).
  2. Faire griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Surveiller attentivement car elles brûlent facilement!
  3. Dans une petite casserole, faire chauffer le vinaigre balsamique à feu doux. Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié.
  4. Retirer la réduction balsamique du feu et incorporer le miel en fouettant jusqu'à dissolution. Laisser refroidir légèrement, puis incorporer lentement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à émulsion. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  5. Disposer les jeunes pousses d'épinards dans un grand saladier ou sur un plat. Ajouter les fraises et les perles de mozzarella.
  6. Saupoudrer les amandes grillées et les feuilles de menthe fraîche sur la salade. Arroser de vinaigrette balsamique juste avant de servir. Voilà, c'est prêt!