Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau (125 g chacune)
  • 50 g de farine tout usage (1/3 tasse)
  • 30 g de beurre non salé (2 cuillères à soupe)
  • 30 ml d'huile d'olive (2 cuillères à soupe)
  • 2 pommes (type Granny Smith), pelées et coupées en petits dés
  • 150 ml de crème fraîche épaisse (2/3 tasse)
  • 50 ml de calvados (ou jus de pomme pour une version sans alcool)
  • 1 échalote, finement hachée
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Éplucher et couper les pommes en dés. Hacher finement l’échalote.
  2. Assaisonner les escalopes de veau avec du sel et du poivre. Passer chaque escalope dans la farine, en secouant l'excès.
  3. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la poêle à feu moyen. Ajouter les escalopes et cuire 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et réserver.
  4. Dans la même poêle, faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter les pommes et cuire 3-4 minutes. Déglacer avec le calvados, laisser réduire quelques minutes. Incorporer la crème, assaisonner et laisser mijoter.
  5. Remettre les escalopes dans la poêle pour les enrober de sauce. Laisser pocher quelques minutes jusqu'à ce que tout soit bien chaud.