Ingrédients:

  • 2 escalopes de veau (environ 120g chacune)
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 40 g de farine T45
  • 1 œuf entier
  • 15 ml de lait
  • 60 g de chapelure fine
  • 20 g de parmesan râpé
  • 30 g de beurre doux
  • 20 ml d'huile neutre
  • 1 citron (coupé en quartiers pour le service)

Instructions:

  1. Placez chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire. À l'aide du rouleau à pâtisserie, tapotez fermement la viande pour l'aplatir uniformément jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 mm. Salez et poivrez légèrement les deux faces.
  2. Préparez trois assiettes creuses : la farine dans la première, l'œuf battu avec le lait dans la seconde, et le mélange chapelure et parmesan dans la troisième.
  3. Trempez successivement l'escalope dans la farine (secouez l'excédent), puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure en pressant fermement avec la paume de la main pour fixer la croûte.
  4. Faites chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif. Lorsque le beurre mousse, déposez les escalopes et laissez cuire 3 à 4 minutes par face jusqu'à l'obtention d'une couleur brun doré.