Ingrédients:
- 4 kg de Bœuf (joue ou paleron), coupé en cubes de 4 cm
- 30 g de Cèpes Séchés
- 750 ml de Vin Rouge Sec (Bourgogne ou Loire)
- 500 g de Carottes, coupées en rondelles épaisses
- 250 g d'Oignons Jaunes, émincés grossièrement
- 115 g de Lardons Fumés (facultatif)
- 30 g de Farine Tout Usage
- 30 g de Concentré de Tomate
- 475 ml de Bouillon de Bœuf chaud
- 3 gousses d'Ail, écrasées
- 2 brins de Thym et 2 feuilles de Laurier (Bouquet garni)
- 45 ml d'Huile d'Olive ou Beurre
- Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions:
- Placer les cèpes secs dans un bol et couvrir d'eau chaude. Laisser réhydrater pendant au moins 30 minutes. Égoutter les cèpes (conserver le liquide filtré !) et hacher grossièrement.
- Sécher soigneusement les morceaux de bœuf, assaisonner généreusement de sel et de poivre.
- Dans la cocotte chaude avec l'huile, saisir la viande par petites quantités jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Réserver la viande.
- Faire revenir les lardons (si utilisés), puis les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et le concentré de tomate ; cuire 1 minute.
- Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger pendant 1 minute. Déglacer avec un peu de vin rouge, en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le reste du vin, le bouillon de bœuf chaud, le liquide de trempage des cèpes filtré, le bouquet garni et les cèpes hachés. Le liquide doit juste couvrir la viande.
- Porter à ébullition, puis couvrir hermétiquement et placer au four préchauffé à 150°C (300°F) ou laisser mijoter sur feu très doux pendant 3 à 3h30, jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre.
- Retirer le bouquet garni. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud, idéalement avec une purée de pommes de terre.