Ingrédients:

  • 1,4 kg de bœuf à braiser (joue, paleron, collier), coupé en cubes de 4-5 cm
  • 30 g de farine tout usage
  • 45 ml d'huile d'olive ou beurre clarifié
  • 2 gros oignons jaunes, émincés grossièrement
  • 3 carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses
  • 4 gousses d'ail, écrasées légèrement
  • 225 g de champignons de Paris (facultatif), coupés en quartiers
  • 750 ml de vin rouge sec (Bourgogne ou Beaujolais)
  • 475 ml de bouillon de bœuf chaud (faible en sodium)
  • 30 g de concentré de tomates
  • 1 bouquet garni (Thym, Laurier, Persil), ficelé
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Sécher les cubes de bœuf. Dans un grand bol, assaisonner généreusement avec le sel et le poivre, puis enrober uniformément de farine.
  2. Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Saisir le bœuf en petites fournées jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Retirer la viande et réserver.
  3. Dans la même cocotte, faire suer les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés. Ajouter l'ail et les champignons (si utilisés) et cuire 2 minutes de plus.
  4. Incorporer le concentré de tomates et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin rouge en grattant bien tous les sucs caramélisés au fond de la cocotte. Laisser réduire le vin de moitié.
  5. Remettre la viande saisie dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf chaud jusqu'à ce que la viande soit juste recouverte. Placer le bouquet garni.
  6. Porter brièvement à frémissement, puis couvrir hermétiquement la cocotte. Transférer au four préchauffé à 160°C (325°F) et cuire pendant 2 heures 30 minutes à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
  7. Retirer le bouquet garni. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, la faire réduire à découvert à feu moyen pendant 10-15 minutes.