Ingrédients:

  • 500 g de pois chiches secs
  • 1 cébette
  • 10 brins de coriandre
  • 1 yaourt bulgare
  • 1/2 botte de persil
  • 2 gousses d ail
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de sésame doré
  • 2 pincées de piment en poudre
  • Huile pour friture
  • Sel
  • Poivre

Instructions:

  1. La veille faites tremper les pois chiches dans un grand saladier d eau froide.
  2. Le jour même, égouttez-les soigneusement et placez-les dans un torchon propre pour bien les faire sécher.
  3. Épluchez les gousses d ail et dégermez-les. Lavez le persil et la coriandre et séchez-les très soigneusement. Coupez la cébette.
  4. Placez les herbes, l ail, la cébette, le cumin dans le bol d un robot et mixez. Ajoutez les pois chiches et les graines de sésame. Salez, poivrez et mixez encore pour obtenir une pâte grumeleuse et pas trop lisse.
  5. Faites chauffer l huile dans un wok ou une friteuse. Formez des boules de la taille d une noix entre vos doigts et plongez-les dans l huile brûlante pendant 4 min. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
  6. Versez le yaourt dans un bol, saupoudrez avec le piment et servez les falafels à côté.