Ingrédients:
- 2 pâtes feuilletées pur beurre (environ 460g), très froides
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait entier
- 5g de graines de sésame ou de pavot
- 150g de tomates séchées à l'huile, bien égouttées
- 30g de pignons de pin torréfiés
- 1 gousse d'ail dégermée
- 40g de parmesan fraîchement râpé
- 15g d'huile d'olive extra vierge
- 200g de burrata fraîche
- 5g de feuilles de basilic frais
- 1g de piment d'Espelette
- 1g de fleur de sel
Instructions:
- Préparer la base aromatique. Mixez les tomates séchées, les pignons torréfiés, l'ail, le parmesan et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte épaisse et granuleuse. Note: Ne mixez pas trop finement, on veut garder de la mâche.
- Préchauffer le four à 200°C. C'est la température critique pour le choc thermique mentionné plus haut.
- Dérouler la première pâte feuilletée. Gardez la sur son papier sulfurisé. Étalez le pesto de tomates en laissant une bordure de 2 cm tout autour.
- Recouvrir avec la deuxième pâte. Pressez légèrement les bords pour souder les deux épaisseurs. Vérifiez qu'il n'y a pas de bulles d'air.
- Réaliser la dorure. Mélangez le jaune d'œuf et le lait. Badigeonnez toute la surface au pinceau. Note: Évitez d'en mettre sur les tranches de la pâte, cela collerait les feuillets entre eux.
- Découper et décorer. Formez des lanières ou des cercles selon votre envie. Saupoudrez de graines de sésame ou de pavot.
- Enfourner pour 25 minutes. Cuisez jusqu'à ce que la surface soit d'un brun doré profond et que les bords soient bien développés.
- Préparer la burrata. Pendant la cuisson, déchirez délicatement la burrata en morceaux et assaisonnez la avec le piment d'Espelette.
- Garnir à la sortie du four. Déposez les morceaux de burrata sur la pâte chaude. La chaleur résiduelle va faire fondre légèrement le fromage.
- Finitions finales. Parsemez de basilic frais ciselé et d'une pincée de fleur de sel avant de servir immédiatement.