Ingrédients:

  • 12 figues violettes fraîches (environ 500g)
  • 2 brins de menthe fraîche, pour la garniture
  • 500 ml de glace à la vanille de bonne qualité
  • 500 ml de vin rouge sec (Bourgogne ou Beaujolais)
  • 5 cuillères à soupe (75 ml) de miel, de préférence local
  • 2 bâtons de cannelle
  • 5 grains de poivre noir
  • 3 étoiles de badiane

Instructions:

  1. Préparer le liquide de pochage : Combiner le vin rouge, le miel, les bâtons de cannelle, les grains de poivre et les étoiles de badiane dans une casserole. Porter à ébullition douce à feu moyen.
  2. Préparer les figues : Laver les figues, tailler les tiges et faire une incision superficielle en forme de « X » au sommet de chaque figue.
  3. Pocher les figues : Ajouter délicatement les figues au vin frémissant. Cuire pendant 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas pâteuses.
  4. Refroidir et réduire : Retirer les figues avec une écumoire et les transférer dans un plat peu profond. Continuer à faire mijoter le mélange de vin pendant 15 minutes, ou jusqu'à réduction légère. Filtrer la sauce à travers un tamis fin (facultatif, pour une sauce plus lisse).
  5. Mariner et réfrigérer : Verser la sauce au vin réduite sur les figues. Laisser refroidir complètement, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.
  6. Servir : Pour servir, garnir les figues pochées de feuilles de menthe fraîche. Servir avec une boule de glace à la vanille.