Ingrédients:

  • 2 filets de black bass (environ 150-180 g chacun), avec peau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (30 ml)
  • Sel fin, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 40 g de beurre doux (environ 3 cuillères à soupe)
  • Le jus d’1/2 citron (environ 1 cuillère à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
  • 1 cuillère à café de ciboulette ciselée
  • 1 petite gousse d’ail, finement hachée (facultatif)

Instructions:

  1. Sécher les filets avec du papier absorbant. Saler et poivrer la peau et la chair des filets.
  2. Chauffer l’huile dans la poêle à feu moyen-élevé. Poser les filets côté peau dans la poêle, appuyer légèrement pour éviter qu’ils se recroquevillent.
  3. Cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retourner délicatement et cuire encore 2 à 3 minutes selon l’épaisseur.
  4. Pendant la cuisson, faire fondre le beurre doucement dans une petite casserole ou au micro-ondes. Ajouter le jus de citron, l’ail haché, le persil et la ciboulette. Mélanger bien.
  5. Déposer les filets sur les assiettes. Napper légèrement avec le beurre citronné aux herbes ou servir à côté. Servir immédiatement pour apprécier la peau croustillante.