Ingrédients:

  • 2 médaillons de filet de bœuf (filet mignon), environ 170-225g chacun, 4 cm d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30g)
  • 4 échalotes moyennes, finement hachées (environ 100g)
  • 1/4 tasse de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Chardonnay recommandé) (60 ml)
  • 1 tasse de crème fleurette, 35% de matière grasse (240 ml)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (15 ml)
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire (5 ml) (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (10g), pour la garniture

Instructions:

  1. Séchez les médaillons de bœuf avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les médaillons de bœuf pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point saignante, ou plus longtemps selon la cuisson désirée. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne atteint 54°C pour une cuisson à point saignante.
  3. Retirez le bœuf de la poêle et mettez-le de côté pour qu'il repose sur une assiette, recouvert d'une feuille d'aluminium.
  4. Ajoutez le beurre dans la même poêle. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et translucides, environ 5-7 minutes. Veillez à ne pas les faire brunir!
  5. Versez le vin blanc et grattez les sucs de cuisson du fond de la poêle. Laissez le vin réduire de moitié, environ 2-3 minutes.
  6. Incorporez la crème fleurette, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire (si vous l'utilisez). Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 5-7 minutes.
  7. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Remettez les médaillons de bœuf reposés dans la poêle et nappez-les de sauce. Réchauffez pendant une minute ou deux. Saupoudrez de persil frais et servez immédiatement.