Ingrédients:

  • 2 steaks de Filet Mignon (170-225g chacun), environ 3.8cm d'épaisseur
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 2 échalotes moyennes, finement hachées
  • 1/4 tasse de Cognac (ou brandy), facultatif
  • 1 tasse de crème épaisse (36% de matière grasse ou plus)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/4 cuillère à café de feuilles de thym frais, finement hachées (ou 1/8 cuillère à café de thym séché)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer le bœuf: Séchez les filets avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Saisir les filets: Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils frémissent. Ajoutez les filets et saisissez-les pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, en ajustant le temps en fonction de la cuisson désirée. Utilisez un thermomètre: Saignant (52°C), Moyen-Saignant (54-57°C), Moyen (60-63°C).
  3. Laisser reposer les filets: Retirez les filets de la poêle et mettez-les de côté pour qu'ils reposent pendant au moins 5 minutes, recouverts d'une feuille d'aluminium.
  4. Faire la sauce: Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le beurre dans la poêle. Ajoutez les échalotes et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et translucides, environ 3 minutes.
  5. Déglacer au Cognac: Si vous utilisez du Cognac, versez-le soigneusement dans la poêle et laissez-le s'évaporer légèrement, en grattant tous les morceaux brunis du fond.
  6. Ajouter la crème et la moutarde: Incorporez la crème épaisse, la moutarde de Dijon et le thym. Portez à ébullition et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 5 à 7 minutes. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  7. Servir: Nappez les filets reposés de sauce. Garnir de persil frais. Servir immédiatement.