Ingrédients:

  • 4 Filets de Cabillaud (environ 150 g chacun), épais, sans peau
  • 400 g (14 oz) de Tomates Cerises, coupées en deux
  • 2 grosses Échalotes, émincées finement
  • 60 g (1/2 tasse) d'Olives Noires (Kalamata ou Niçoise), dénoyautées
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 1 cuillère à café (5 ml) de Moutarde de Dijon
  • 4 brins de Thym Frais, ou 1/2 cuillère à café de thym séché
  • Sel Fin et Poivre Noir Fraîchement Moulu
  • 80 g (3/4 tasse) de Chapelure Panko ou Maison
  • 1/2 bouquet (environ 30 g) de Persil Plat Frais, haché finement
  • 2 gousses moyennes d'Ail, hachées ou écrasées
  • Le Zeste d'un Citron Jaune non traité
  • 20 g (2 cuillères à soupe) de Parmesan râpé fin (Facultatif)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'Huile d'Olive (pour la croûte)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Préparer la base : Dans un grand bol, mélangez les tomates cerises coupées, les échalotes émincées, les olives, le thym, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Disposez ce mélange de légumes sur la plaque de cuisson en une seule couche uniforme.
  3. Préparer la croûte : Dans un petit bol, combinez la chapelure Panko, le persil haché, l'ail écrasé, le zeste de citron et le Parmesan (si utilisé). Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et malaxez légèrement avec les doigts pour obtenir une texture de 'sable mouillé'.
  4. Monter le poisson : Séchez délicatement les filets de cabillaud. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre, puis badigeonnez très légèrement la face supérieure de chaque filet avec la moutarde de Dijon.
  5. Croûter et assembler : Pressez fermement la croûte de persillade sur la moutarde, couvrant toute la surface supérieure du poisson. Placez les filets de cabillaud croûtés sur le lit de légumes préparé sur la plaque.
  6. Cuisson : Enfournez pour 18 à 20 minutes. Le poisson est prêt lorsque la croûte est bien dorée et que la température interne atteint 63°C (145°F).
  7. Finition : Laissez reposer le poisson sur la plaque hors du four pendant 2 minutes avant de servir.