Ingrédients:

  • 2 filets de daurade (environ 150g chacun), peau conservée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 poivron rouge moyen, en dés
  • 1 courgette moyenne, en dés
  • 400g de tomates concassées en conserve
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 1/4 tasse de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais, haché

Instructions:

  1. Préparer la sauce provençale: Chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporer le poivron rouge et la courgette, et cuire quelques minutes. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, les herbes de Provence et le bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
  2. Cuire le poisson: Assaisonner les filets de daurade avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire antiadhésive à feu moyen-vif. Placer les filets, côté peau vers le bas, et cuire pendant environ 4-5 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retourner délicatement et cuire pendant 2-3 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur.
  3. Assembler et servir: Répartir la sauce provençale dans deux assiettes. Déposer un filet de daurade sur chaque portion de sauce. Garnir de persil et de basilic frais hachés. Servir immédiatement.