Ingrédients:

  • 4 filets de maquereau ultra-frais (environ 400g au total)
  • 5g de sel fin
  • 10ml d'huile de pépins de raisin
  • 1 citron bio (zeste et jus)
  • 1 branche de romarin frais
  • 2g de poivre noir concassé
  • 1 pincée de sumac

Instructions:

  1. Sortez les filets du réfrigérateur au dernier moment. Épongez-les vigoureusement avec du papier absorbant pour retirer toute trace d'humidité.
  2. Incisez légèrement la peau avec un couteau bien aiguisé pour éviter que le filet ne se rétracte pendant la cuisson.
  3. Faites chauffer l'huile de pépins de raisin dans une poêle en acier inoxydable ou en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
  4. Déposez les filets côté peau dans la poêle chaude. Pressez fermement avec une spatule à poisson pendant les 30 premières secondes pour assurer un contact uniforme.
  5. Baissez le feu à moyen et laissez cuire environ 4 minutes sans toucher les filets, permettant à la chaleur de remonter doucement à travers la chair.
  6. Ajoutez le romarin, le poivre et le sumac. Terminez par un filet de jus de citron et les zestes avant de servir immédiatement pour préserver le croustillant.