Ingrédients:

  • 4 filets de Saint Pierre (150 g chacun)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 citron (zeste et jus)
  • 2 gousses d'ail finement hachées
  • environ 10 g de thym frais ou herbes provençales
  • 15 g de persil frais
  • 300 g de pommes de terre nouvelles ou ratte
  • Asperges vertes ou courgettes sautées

Instructions:

  1. Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste, l'ail, et les herbes dans un bol. Saler et poivrer selon le goût.
  2. Déposer les filets de Saint Pierre dans un plat peu profond; couvrir avec la marinade. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
  3. Chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen avec un peu d'huile d'olive ou de beurre, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante.
  4. Cuire délicatement les filets dans la poêle, côté peau (si présente), 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement.
  5. Disposer les filets sur un plat chaud, parsemer de persil frais haché et servir immédiatement avec légumes vapeur ou pommes de terre.