Ingrédients:

  • 4 filets de poulet désossés et sans peau (environ 150-175g chacun)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 c. à soupe de farine tout usage (10g)
  • 1 c. à soupe de beurre non salé (15g)
  • 1 échalote, finement hachée (environ 30g)
  • 225g de champignons cremini, tranchés
  • 1/2 tasse de vin de Porto (120ml) - Porto Ruby de préférence
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet (120 ml) - faible en sodium
  • 1/2 tasse de crème épaisse (120ml)
  • 1 c. à soupe de persil frais haché (5g) - pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer le poulet : Aplatir les filets de poulet à une épaisseur uniforme (environ 1 cm). Assaisonner avec du sel et du poivre. Draguer légèrement dans la farine.
  2. Saisir le poulet : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les filets de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits (température interne de 74°C), environ 4-5 minutes de chaque côté. Retirer le poulet de la poêle et réserver. Garder au chaud.
  3. Faire revenir les aromates : Ajouter le beurre dans la poêle. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 5-7 minutes.
  4. Déglacer et mijoter : Verser le vin de Porto et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole (déglacer). Réduire légèrement la sauce, environ 5 minutes.
  5. Finir la sauce : Incorporer la crème épaisse et porter à nouveau à légère ébullition. Cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 2-3 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
  6. Combiner et servir : Remettre les filets de poulet dans la poêle et enrober de sauce. Garnir de persil frais. Servir immédiatement.