Ingrédients:

  • 600g de filets de poulet frais coupés en émincés
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 15g de beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon forte
  • 20cl de crème liquide entière
  • 100ml de bouillon de volaille réduit
  • 1 échalote ciselée finement
  • 250g de champignons de Paris rosés
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Sécher le poulet. Essuyez soigneusement vos 600g d'émincés avec du papier absorbant.
  2. Chauffer les graisses. Faites fondre le beurre dans l'huile à feu vif jusqu'à ce que le mélange grésille.
  3. Saisir la volaille. Déposez les morceaux sans les chevaucher jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme (environ 3 min).
  4. Réserver le poulet. Retirez la viande sur une assiette et couvrez la.
  5. Suer les légumes. Jetez l'échalote et les 250g de champignons dans la même poêle. Attendez que les champignons perdent leur eau.
  6. Déglacer avec le bouillon. Versez les 100ml de bouillon de volaille en grattant le fond avec une spatule en bois.
  7. Lier avec les moutardes. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de moutarde et mélangez énergiquement.
  8. Napper de crème. Versez les 20cl de crème liquide entière. Laissez frémir jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
  9. Réintégrer le poulet. Remettez la viande et son jus de repos dans la poêle pour 2 minutes.
  10. Assaisonner au final. Goûtez et ajustez le sel et le poivre du moulin.