Ingrédients:
- 100g de beurre non salé
- 100g de poudre d'amandes
- 100g de sucre glace
- 30g de farine tout usage
- 1/4 c. à thé de poudre à pâte
- 1/4 c. à thé de sel de mer
- 150g de blancs d'oeufs (environ 5 gros)
- 50g de miel
- Zeste d'1 grosse orange
- 1 c. à thé d'extrait d'orange (facultatif)
Instructions:
- Préparer le beurre noisette: Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Cuire jusqu'à ce qu'il devienne doré et sente la noisette. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Préparer les ingrédients secs: Dans un grand bol, fouetter ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine tout usage, la poudre à pâte et le sel.
- Ajouter les ingrédients humides: Dans un bol séparé, fouetter légèrement les blancs d'oeufs et le miel.
- Combiner les ingrédients secs et humides: Ajouter graduellement les ingrédients humides aux ingrédients secs, en mélangeant juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger!
- Incorporer le beurre noisette: Verser lentement le beurre noisette refroidi dans la pâte, en mélangeant doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Ajouter le zeste d'orange et l'extrait d'orange (si utilisé).
- Laisser reposer la pâte: Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à toute la nuit). Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la pâte de se détendre.
- Préchauffer et préparer les moules: Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser soigneusement les moules à financiers (ou un moule à muffins).
- Remplir les moules: Remplir chaque moule aux deux tiers avec la pâte.
- Cuire: Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Refroidir et démouler: Laisser les financiers refroidir dans les moules pendant quelques minutes avant de les démouler délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.