Ingrédients:
- 125 g de beurre non salé, coupé en dés
- 100 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre glace
- 40 g de farine T45 ou T55
- Une pincée de sel
- 4 gros blancs d'œufs (120g), à température ambiante
- 1 c. à café d'extrait d'amande
- Amandes effilées pour décorer (facultatif)
Instructions:
- Préparer le beurre noisette: Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun noisette et dégage un arôme de noisette. Filtrer à travers une passoire fine pour éliminer les solides et laisser refroidir légèrement.
- Combiner les ingrédients secs: Dans un bol, fouetter ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et le sel.
- Incorporer les ingrédients humides: Dans un autre bol, fouetter légèrement les blancs d'œufs avec l'extrait d'amande. Ajouter graduellement le mélange de blancs d'œufs aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
- Ajouter le beurre noisette: Verser lentement le beurre noisette refroidi dans la pâte, en mélangeant délicatement jusqu'à consistance lisse. Faire attention de ne pas trop mélanger.
- Réfrigérer la pâte: Couvrir la pâte et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Cela aide à détendre le gluten et empêche les financiers de trop s'étaler.
- Préchauffer et préparer: Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser ou chemiser un moule à muffins ou un moule à financiers.
- Remplir et cuire: Remplir chaque moule aux 3/4 avec la pâte. Garnir d'amandes effilées, si désiré.
- Cuire: Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Refroidir et servir: Laisser les financiers refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.