Ingrédients:
- 115g Beurre non salé, coupé en cubes (pour le beurre noisette)
- 115g Poudre d'amandes
- 115g Sucre glace
- 40g Farine tout usage
- 1/4 c. à café Poudre à pâte
- 1/4 c. à café Sel
- 4 Blancs d'œufs, à température ambiante
- 1 c. à café Extrait d'amande
- Amandes effilées (facultatif, pour la garniture)
Instructions:
- Préparer le beurre noisette : Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun noisette et dégage un arôme parfumé. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Combiner les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, la poudre à pâte et le sel. Tamiser si nécessaire pour éviter les grumeaux.
- Incorporer les blancs d'œufs : Fouetter légèrement les blancs d'œufs dans un bol séparé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux. Ajouter l'extrait d'amande.
- Combiner les ingrédients humides et secs : Ajouter graduellement le mélange de blancs d'œufs aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
- Ajouter le beurre noisette : Verser lentement le beurre noisette refroidi dans la pâte, en mélangeant délicatement jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
- Préparer les moules : Graisser les moules à financiers ou les moules à mini-muffins avec du beurre ou un aérosol de cuisson.
- Remplir les moules : Déposer la pâte dans les moules préparés, en remplissant chaque moule aux 3/4 environ.
- Garnir (facultatif) : Saupoudrer d'amandes effilées sur le dessus de chaque financier.
- Cuire au four : Cuire dans un four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Refroidir et servir : Laisser les financiers refroidir dans les moules pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Servir tiède ou à température ambiante.