Ingrédients:

  • 115 g de beurre doux, coupé en dés
  • 120 g de poudre d'amandes fines
  • 100 g de sucre glace, tamisé
  • 50 g de farine tout usage (T45 ou T55), tamisée
  • 1 pincée de sel fin
  • 4 gros blancs d'œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • Environ 150 g de framboises fraîches ou surgelées
  • Sucre glace pour le saupoudrage final (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le beurre noisette : Faire fondre le beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il devienne ambré et dégage une odeur de noisette. Retirer immédiatement du feu, filtrer et laisser tiédir.
  2. Dans un grand bol, mélanger et tamiser ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et le sel.
  3. Ajouter les blancs d'œufs et l'extrait de vanille au mélange sec. Mélanger délicatement à la maryse, juste assez pour combiner.
  4. Incorporer le beurre noisette tiédi dans la pâte. Mélanger doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
  5. Couvrir et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure (idéalement 4 heures ou une nuit).
  6. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner généreusement les moules à financiers.
  7. Remplir chaque empreinte aux deux tiers. Déposer délicatement 2 à 3 framboises sur le dessus de chaque financier.
  8. Enfourner pour 12 à 15 minutes. Les financiers sont prêts lorsque les bords sont bien dorés.
  9. Laisser tiédir 5 minutes dans le moule avant de démouler délicatement sur une grille. Laisser refroidir complètement.
  10. Saupoudrer de sucre glace si désiré, juste avant de servir.