Ingrédients:

  • 125 g de beurre non salé (pour le beurre noisette)
  • 120 g de blancs d'œufs (environ 4 gros blancs)
  • 100 g de sucre glace
  • 65 g de farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 50 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel fin
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 150 g de framboises fraîches ou surgelées

Instructions:

  1. Préparation du Beurre Noisette : Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Laisser cuire jusqu'à ce que les solides brunissent et dégagent une odeur de noisette grillée. Retirer immédiatement du feu et filtrer le beurre noisette chaud dans un bol pour arrêter la cuisson. Laisser tiédir.
  2. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner généreusement les moules à financiers.
  3. Dans un grand bol, tamiser ensemble le sucre glace, la farine, la poudre d'amande et le sel. Ajouter les blancs d'œufs et l'extrait de vanille. Incorporer délicatement avec un fouet, juste assez pour combiner (ne pas trop travailler).
  4. Incorporer le beurre noisette tiède dans la pâte en remuant doucement avec une spatule jusqu'à homogénéisation complète.
  5. Couvrir la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour améliorer la texture.
  6. Remplir chaque cavité de moule aux deux tiers avec la pâte à Financiers aux Framboises.
  7. Déposer 2 ou 3 framboises sur le dessus de chaque pâte, en les enfonçant légèrement.
  8. Enfourner pour 12 à 15 minutes. Les financiers doivent être bien dorés et fermes au toucher. Laisser tiédir 5 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille pour refroidissement.