Ingrédients:

  • 115 g de beurre doux non salé (pour le beurre noisette)
  • 120 g de sucre glace (tamisé)
  • 50 g de farine tout usage (tamisée)
  • 75 g de poudre d'amande fine
  • 4 grands blancs d'œufs (à température ambiante)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 150 g de framboises fraîches (bien égouttées)

Instructions:

  1. Préparer le beurre noisette : Faire fondre le beurre à feu moyen. Laisser cuire jusqu'à ce que les solides du lait brunissent et dégagent une odeur de noisette grillée. Retirer immédiatement du feu et verser le beurre clarifié dans un bol froid. Laisser tiédir.
  2. Dans un grand saladier, tamiser ensemble le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes. Mélanger brièvement avec un fouet.
  3. Ajouter les blancs d'œufs et la vanille au mélange sec. Fouetter juste assez pour combiner, en évitant de trop travailler la pâte.
  4. Verser le beurre noisette tiédi sur la pâte. Mélanger délicatement à la spatule (maryse) jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante.
  5. Couvrir le bol d'un film plastique et placer la pâte au réfrigérateur pour au moins 1 heure (idéalement 2 heures).
  6. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner généreusement les moules à financiers.
  7. Remplir les empreintes aux 3/4 de leur capacité. Déposer délicatement 2 ou 3 framboises sur le dessus de chaque financier.
  8. Enfourner pour 12 à 15 minutes. Les bords doivent être joliment dorés.
  9. Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis démouler délicatement sur une grille pour finir de refroidir.