Ingrédients:
- 150g Sucre en poudre
- 60 ml Eau
- 1 cuillère à café Jus de citron
- 500 ml Crème liquide entière
- 250 ml Lait entier
- 100g Sucre en poudre
- 1 Gousse de vanille (ou 1 cuillère à café extrait de vanille)
- 4 Gros œufs
- 2 Jaunes d’œufs
- Une pincée de sel
- 125g Framboises fraîches
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Instructions:
- Dans la casserole, combiner le sucre, l'eau et le jus de citron. Cuire à feu moyen-vif, sans remuer, jusqu'à obtenir une couleur ambrée profonde. Surveiller attentivement! Répartir rapidement le caramel chaud dans le fond des ramequins.
- Dans une casserole, chauffer la crème, le lait, le sucre et la gousse de vanille (ou l'extrait de vanille) jusqu'à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes. Retirer la gousse de vanille. Dans un bol, fouetter ensemble les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sel. Verser lentement le mélange crème chaud sur le mélange œufs, en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs. Passer l'appareil à flan au chinois (fine-mesh sieve) pour éliminer les impuretés.
- Répartir les framboises dans les ramequins caramélisés. Verser délicatement l'appareil à flan sur les framboises. Placer les ramequins dans le plat à gratin. Verser de l'eau chaude dans le plat à gratin, jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie). Cuire au four préchauffé à 160°C pendant 45-55 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit légèrement tremblant au centre.
- Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir complètement à température ambiante. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Pour démouler, passer une fine lame de couteau le long du bord du ramequin, puis renverser sur une assiette. Décorer avec quelques framboises fraîches et des feuilles de menthe.