Ingrédients:

  • 150 g de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 filet de jus de citron
  • 400 ml de lait de coco Bio (min. 60% d'extrait)
  • 300 g de lait concentré sucré
  • 4 gros œufs frais (calibre L)
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait pur
  • 1 pincée de zeste de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de rhum vieux

Instructions:

  1. Préparer le caramel : Dans une casserole, chauffer les 150 g de sucre avec l'eau et le citron jusqu'à obtenir une couleur ambre profond. Verser immédiatement le caramel dans votre moule et faites le tourner pour couvrir les parois.
  2. Mélanger les laits : Dans un grand bol, fouettez doucement le lait de coco avec le lait concentré sucré.
  3. Incorporer les œufs : Ajoutez les 4 œufs un par un en mélangeant au fouet manuel pour éviter les bulles.
  4. Aromatiser l'appareil : Intégrez la vanille, le zeste de citron vert et le rhum vieux.
  5. Ajouter la texture : Versez les 100 g de noix de coco râpée et mélangez bien.
  6. Remplir le moule : Versez la préparation sur le caramel durci.
  7. Cuisson au bain marie : Placez le moule dans un plat rempli d'eau chaude et enfournez à 180°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que le centre soit juste tremblotant.
  8. Refroidissement : Laissez revenir à température ambiante avant de placer au frais.
  9. Repos obligatoire : Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit entière.