Ingrédients:

  • 3 gros poireaux (parties blanches et vert clair), nettoyés
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 15 ml d'huile d'olive douce
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 4 gros œufs (à température ambiante)
  • 240 ml de crème liquide entière (30% MG min.)
  • 120 ml de lait entier
  • 50 g de Parmesan Reggiano (râpé frais)
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • 10 g de farine tout usage (ou Maïzena)

Instructions:

  1. Émincer finement les poireaux nettoyés.
  2. Faire fondre le beurre et l'huile dans une grande poêle. Ajouter les poireaux, saler légèrement et cuire à feu très doux, à couvert, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides. Laisser tiédir.
  3. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner un moule à manqué de 22 à 24 cm.
  4. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait, la crème, le Parmesan, la muscade, le sel et le poivre. Incorporer délicatement la farine (ou Maïzena) pour éviter les grumeaux.
  5. Incorporer les poireaux tiédis à l'appareil à flan.
  6. Verser le mélange dans le moule préparé et enfourner pour 45 à 55 minutes. Le flan doit être pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre.
  7. Laisser tiédir 15 minutes hors du four avant de démouler ou de servir.