Ingrédients:

  • 250 g de Farine T45 ou T55
  • 125 g de Beurre demi-sel très froid, coupé en dés
  • 50-70 ml d'Eau glacée
  • Une pincée de Sel fin
  • 800 g de Poireaux (partie blanche et vert clair seulement)
  • 30 g de Beurre doux
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu
  • 3 gros Œufs (calibre L)
  • 200 ml de Crème liquide entière (minimum 30% M.G.)
  • 100 ml de Lait entier
  • 150 g de Comté affiné (minimum 12 mois), râpé grossièrement
  • Une belle pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Réaliser la Pâte Brisée : Mélanger rapidement la farine, le sel et le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de gros sable (méthode sablage). Ajouter l'eau glacée cuillère par cuillère jusqu'à formation d'une boule homogène.
  2. Repos de la Pâte : Filmer la pâte et la laisser reposer au moins 30 minutes au frais. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  3. Cuisson à Blanc : Abaisser la pâte, foncer le moule à tarte (24 cm) et piquer généreusement le fond. Recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfourner 15 minutes. Retirer les poids et cuire encore 5 minutes pour dorer légèrement.
  4. Préparation de la Fondue de Poireaux : Émincer finement les poireaux. Faire fondre le beurre et l'huile dans une grande poêle. Ajouter les poireaux et le sel. Couvrir et laisser « fondre » à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
  5. Égouttage : Verser la fondue de poireaux dans une passoire et presser fermement pour éliminer l'excès d'eau. Assaisonner de poivre. Laisser refroidir complètement.
  6. Préparer l'Appareil à Flan : Dans un grand bol, fouetter les œufs avec la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre. Fouetter juste assez pour mélanger sans faire mousser.
  7. Assemblage : Répartir uniformément la fondue de poireaux refroidie sur le fond de tarte pré-cuit. Saupoudrer la moitié du Comté râpé, puis verser l'appareil liquide doucement par-dessus. Terminer en saupoudrant le reste du Comté.
  8. Cuisson Finale : Enfourner à 180°C (350°F) pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris (le centre doit être légèrement tremblotant) et la surface bien dorée.
  9. Finition et Service : Laisser reposer le flan 10 à 15 minutes hors du four avant de démouler délicatement et de servir.