Ingrédients:

  • 4 poireaux moyens (blanc et partie tendre du vert)
  • 30 g de beurre doux ou huile d'olive
  • 60 ml de vin blanc sec
  • 4 œufs entiers gros calibre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 300 ml de crème liquide entière (30% M.G.)
  • 150 ml de lait entier
  • 1 pincée généreuse de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
  • 50 g de gruyère râpé (facultatif)

Instructions:

  1. Nettoyer méticuleusement les poireaux (l'eau froide entre les feuilles) et les émincer finement.
  2. Faire fondre le beurre ou l'huile dans une cocotte. Ajouter les poireaux, saler, et cuire à feu doux/moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très fondants.
  3. Déglacer avec le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer. Égoutter ensuite très soigneusement les poireaux cuits pour éviter un flan détrempé.
  4. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, les jaunes, la crème, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ne pas trop fouetter.
  5. Beurrer le moule (24-26 cm). Répartir uniformément les poireaux égouttés au fond du plat.
  6. Verser l'appareil à flan délicatement sur les poireaux. Saupoudrer du gruyère râpé si utilisé.
  7. Placer le moule dans un plat plus grand et cuire au bain-marie. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris sur les bords.
  8. Laisser tiédir au moins 20 minutes avant de servir. La structure se stabilise durant ce temps de repos.