Ingrédients:

  • 400g de yaourt nature
  • 3 œufs de gros calibre
  • 80g de sucre de canne
  • 50g de maïzena
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  • 600g de pommes acidulées (type Golden ou Reinette)
  • 0.5 citron

Instructions:

  1. Préchauffage : Calibrer le four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur tournante pour une distribution thermique égale.
  2. Préparation des fruits : Éplucher et trancher les 600g de pommes à la mandoline. Note : l'uniformité assure une cuisson synchronisée.
  3. Acidification : Arroser les pommes avec le jus de 0.5 citron jusqu'à ce que chaque tranche soit brillante.
  4. Blanchiment : Fouetter les 3 œufs avec les 80g de sucre de canne jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement ruban.
  5. Hydratation de l'amidon : Incorporer les 50g de maïzena tamisée. Mélanger doucement pour éviter la formation de grumeaux.
  6. Fusion laitière : Ajouter les 400g de yaourt et la vanille liquide. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil lisse et velouté.
  7. Assemblage : Disposer les pommes dans le moule, puis verser l'appareil liquide par dessus. Frapper doucement le moule sur le plan de travail pour chasser l'air.
  8. Réaction thermique : Enfourner pour 40 minutes jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.
  9. Stabilisation : Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.