Ingrédients:

  • 250g (2 tasses) de farine tout usage
  • 125g (1/2 tasse + 2 cuillères à soupe) de beurre non salé froid, en cubes
  • Une pincée de sel
  • 50-75ml (1/4 tasse - 1/3 tasse) d'eau glacée, plus si nécessaire
  • 750ml (3 tasses) de lait entier
  • 150g (¾ tasse) de sucre granulé
  • 3 gros œufs
  • 2 gros jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • Une pincée de sel
  • Zeste de 1/2 citron (non traité) (facultatif)

Instructions:

  1. Mélanger la farine, le beurre et le sel dans un bol. Couper le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de grosses miettes.
  2. Ajouter graduellement de l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Ne pas trop mélanger.
  3. Former un disque, envelopper de plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  4. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  5. Abaisser la pâte réfrigérée et foncer un moule à tarte.
  6. Piquer le fond avec une fourchette.
  7. Recouvrir de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs.
  8. Cuire au four pendant 15 minutes, puis retirer les poids et le papier et cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  9. Dans une casserole, chauffer le lait, la gousse de vanille (si utilisée) et la moitié du sucre jusqu'à ce qu'il soit presque à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes (ou ajouter l'extrait de vanille plus tard).
  10. Dans un autre bol, fouetter les œufs, les jaunes d'œufs, le reste du sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légèrement épaissis.
  11. Tempérer le mélange d'œufs en versant lentement un peu de lait chaud, en fouettant constamment.
  12. Verser le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait.
  13. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe légèrement et recouvre le dos de la cuillère (environ 5 à 8 minutes). Ne pas faire bouillir. Retirer du feu.
  14. Retirer la gousse de vanille (si utilisée) et incorporer l'extrait de vanille (si vous n'utilisez pas la gousse). Incorporer le zeste de citron, si utilisé.
  15. Verser la garniture de crème anglaise dans la croûte de tarte précuite.
  16. Cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Le dessus doit être légèrement doré.
  17. Laisser le flan refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.