Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (150g) de farine tout usage, plus un extra pour saupoudrer
  • 1/2 tasse (115g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 4-6 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 6 pommes moyennes (comme Granny Smith ou Golden Delicious), pelées, évidées et coupées en quartiers
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60ml) de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 tasses (475ml) de lait entier
  • 1 gousse de vanille, fendue en deux et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 4 gros œufs
  • 2 gros jaunes d'œufs
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée: Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement de l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Caraméliser les pommes: Faire fondre le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il forme un caramel doré. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Ajouter le jus de citron. Disposer les quartiers de pommes dans le caramel en une seule couche. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient ramollies et caramélisées.
  3. Préparer la crème pâtissière: Chauffer le lait et la gousse de vanille (ou l'extrait) dans une casserole. Dans un bol séparé, fouetter ensemble le sucre, les œufs, les jaunes d'œufs et la farine. Tempérer le mélange d'œufs avec le lait chaud. Remettre la crème pâtissière dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Filtrer à travers un tamis.
  4. Assembler le Flan Tatin: Étaler la pâte brisée pour l'adapter au plat à tarte. Disposer soigneusement les pommes caramélisées dans le plat à tarte. Verser la crème pâtissière sur les pommes.
  5. Cuire: Cuire dans un four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
  6. Refroidir et inverser: Laisser le Flan Tatin refroidir complètement. Inverser sur une assiette de service. Servir tiède ou à température ambiante. Voila!