Ingrédients:

  • 1.8 kg d'os de poulet (carcasses, dos, ailes), crus
  • 1 gros oignon jaune, coupé en quatre (environ 200g)
  • 2 carottes, grossièrement hachées (environ 150g)
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées (environ 150g)
  • 1 bouquet de tiges de persil
  • 6-8 grains de poivre noir entiers
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 ml de thym séché (ou quelques brins frais)
  • 2.4 litres d'eau froide (ou assez pour couvrir les os)

Instructions:

  1. Préparer les os: Rincer les os de poulet à l'eau froide pour éliminer les impuretés.
  2. Combiner les ingrédients: Placer les os, l'oignon, les carottes, le céleri, les tiges de persil, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le thym dans le faitout.
  3. Ajouter de l'eau: Verser de l'eau froide sur les os, en s'assurant qu'ils soient complètement submergés.
  4. Porter à ébullition douce: Porter la casserole à ébullition douce à feu moyen. Important: Écumer toute écume qui remonte à la surface pendant les 30 premières minutes. Cela garantira un fond clair.
  5. Laisser mijoter doucement: Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 3 à 4 heures. Ne pas faire bouillir! Un mijotage doux est essentiel pour extraire un maximum de saveur.
  6. Filtrer le fond: Verser délicatement le bouillon à travers une passoire à mailles fines (ou une passoire garnie d'une étamine) dans un récipient résistant à la chaleur. Jeter les solides.
  7. Refroidir et stocker: Laisser le fond refroidir complètement. Ensuite, réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler en portions pour un stockage plus long.