Ingrédients:

  • 200 g de Chocolat Noir (Minimum 60% de cacao)
  • 180 g de Beurre Demi-Sel
  • 4 gros Œufs (à température ambiante)
  • 150 g de Sucre en Poudre
  • 60 g de Farine de Blé (T45 ou T55)
  • 1 c. à soupe de Cacao non Sucré (pour le moule, optionnel)

Instructions:

  1. Préparation de la Mise en Place et du Four : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer généreusement le moule de 20 cm, puis le fariner légèrement ou le poudrer de cacao. Tapisser le fond de papier sulfurisé.
  2. Le Cœur Chocolaté : Faire fondre ensemble le chocolat noir et le beurre demi-sel, soit au bain-marie, soit au micro-ondes. Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser tiédir (très important pour ne pas cuire les œufs).
  3. Le Blanchissement (Secret de Pâtissier) : Dans un grand bol, casser les œufs entiers et ajouter le sucre. Battre vigoureusement (idéalement au fouet électrique) jusqu'à ce que le mélange double de volume, pâlisse et devienne mousseux.
  4. Assemblage des Pâtes : Verser le mélange chocolat-beurre tiède dans le mélange œufs-sucre blanchi. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule (Maryse) jusqu'à ce que ce soit juste combiné.
  5. Finalisation : Tamiser la farine directement sur le mélange. Incorporer la farine en pliant (mouvement de bas en haut) pour éviter de faire retomber l’air. Arrêter de mélanger dès que la farine n'est plus visible.
  6. Cuisson et Test Clé : Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Le centre doit rester très légèrement tremblotant. Sortir du four et laisser refroidir au moins 30 minutes dans le moule avant de démouler.