Ingrédients:

  • % cacao minimum), haché
  • 'œufs
  • 'Extrait de Vanille

Instructions:

  1. Préparer les ramequins : Beurrer généreusement l'intérieur puis le chemiser avec du cacao amer (plutôt que de la farine). Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir.
  3. Dans un grand bol, fouetter les œufs entiers, les jaunes, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux. Incorporer l'extrait de vanille.
  4. Ajouter le mascarpone froid au mélange d'œufs et mélanger juste assez pour combiner sans trop travailler.
  5. Verser délicatement le mélange chocolat/beurre tiédi sur le mélange aux œufs. Incorporer doucement avec une spatule (maryse).
  6. Tamiser la farine sur la préparation et l'intégrer en utilisant la technique du rabat, juste assez pour qu'elle disparaisse dans la masse.
  7. Remplir les ramequins préparés aux 3/4. Si le temps le permet, réfrigérer pendant 30 minutes.
  8. Enfourner sur une plaque de cuisson pendant 12 à 15 minutes. Les bords doivent être fermes, mais le centre doit encore trembloter légèrement pour garantir le cœur coulant.
  9. Laisser reposer 1 minute après la sortie du four. Démouler immédiatement en retournant le ramequin sur une assiette et servir chaud.