Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (160g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sucre granulé
  • 1/4 cuillère à café (1.5g) de sel
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, très froid, coupé en petits cubes
  • 3-5 cuillères à soupe (45-75ml) d'eau glacée
  • 4 pommes moyennes (environ 900g), comme Gala, Honeycrisp ou Fuji, pelées, épépinées et tranchées de 6mm d'épaisseur
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60ml) de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café (2.5ml) de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café (1.25ml) de muscade moulue
  • 226g de fromage mascarpone, ramolli
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 1 jaune d'œuf gros
  • 1 cuillère à café (5ml) d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée: Mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Caraméliser les pommes: Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le sucre et cuire jusqu'à caramélisation. Ajouter les tranches de pommes, le jus de citron, la cannelle et la muscade. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient ramollies et dorées.
  3. Préparer la crème au mascarpone: Dans un bol, battre ensemble le fromage mascarpone, le sucre, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse.
  4. Assembler la tarte: Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement enfarinée. Transférer dans un moule à tarte, en coupant l'excédent.
  5. Garnir la tarte: Étaler uniformément la crème au mascarpone sur le fond de la pâte. Disposer les tranches de pommes caramélisées sur le dessus.
  6. Cuire la tarte: Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 45-55 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise.
  7. Refroidir et servir: Laisser refroidir complètement avant de servir.