Ingrédients:

  • 800g Endives
  • 30g Beurre non salé
  • 1 c. à café Sucre
  • Sel et poivre au goût
  • 400g Saucisse fumée
  • 50g Beurre non salé
  • 50g Farine tout usage
  • 750ml Lait entier
  • 150g Gruyère râpé
  • 100g Comté râpé
  • 1/4 c. à café Noix de muscade moulue
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Préparer les endives: Couper les extrémités des endives, les couper en deux ou en quatre dans le sens de la longueur.
  2. Caraméliser les endives: Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les endives, le sucre, le sel et le poivre. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et ramollies.
  3. Préparer la saucisse: Couper les saucisses en tranches épaisses. Faire dorer légèrement dans une poêle (facultatif, mais recommandé pour plus de saveur).
  4. Préparer la béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et cuire pendant 1 à 2 minutes (roux). Ajouter graduellement le lait en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu'à épaississement.
  5. Ajouter le fromage: Retirer du feu et incorporer le Gruyère et le Comté jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
  6. Assembler la fondue: Disposer les endives caramélisées et les tranches de saucisse dans un plat allant au four.
  7. Verser la sauce: Verser la sauce au fromage sur les endives et la saucisse.
  8. Cuire au four (facultatif): Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit bouillonnant et doré (facultatif, si vous souhaitez un effet gratiné). Alternativement, servir directement dans un caquelon à fondue à feu doux.
  9. Servir: Servir chaud avec du pain croustillant pour tremper.