Ingrédients:

  • 250g de Biscuits Roses de Reims
  • 500g de fraises fraîches (type Gariguette)
  • 100ml d'eau
  • 50g de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe de sirop de fraise
  • 250g de mascarpone
  • 300ml de crème liquide à 30% de MG
  • 60g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille de Madagascar

Instructions:

  1. Réaliser un sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre blanc et le sirop de fraise. Laissez refroidir totalement avant utilisation.
  2. Laver et équeuter les fraises. Couper en une partie en deux pour le pourtour et gardez les autres entières ou coupées en morceaux pour l'intérieur. Placez les demi fraises contre les biscuits, face coupée vers l'extérieur.
  3. Placez le mascarpone, la crème liquide et les graines de la gousse de vanille dans un bol bien froid. Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et soyeux. Ajoutez le sucre glace à la fin pour fixer la structure.
  4. Trempez rapidement le côté non sucré des biscuits dans le sirop. Tapissez le fond et les parois de votre cercle pâtissier en serrant bien. Les biscuits doivent former une barrière craquante contre le moule.
  5. Pochez ou étalez une première couche de crème au fond. Disposez généreusement le reste des fraises au centre. Recouvrez avec le reste de la crème vanillée en lissant bien avec une spatule.
  6. Ajoutez éventuellement quelques brisures de biscuits sur le dessus pour le rappel de couleur. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. C'est pendant ce temps que la magie opère et que les saveurs fusionnent.
  7. Retirez le cercle doucement. Si vous n'avez pas de rhodoïd, passez la lame d'un couteau chauffée sous l'eau chaude sur tout le contour. Le contraste entre le rose pâle et le rouge vif des fraises est toujours un moment gratifiant.