Ingrédients:
- 4 gros œufs (température ambiante)
- 100 g de sucre en poudre (pour la génoise)
- 60 g de farine tout usage (tamisée)
- 15 g de fécule de maïs (tamisée)
- 1 pincée de sel
- 240 ml de lait entier
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre en poudre (pour la crème)
- 15 g de farine tout usage (pour la crème)
- 5 ml d'extrait de vanille
- 60 g de beurre non salé, ramolli et coupé en dés
- 240 ml de crème liquide entière (35% M.G.), très froide
- Environ 900 g de fraises fraîches, équeutées
- 120 ml de sirop simple froid (eau:sucre 1:1)
- 15 ml de liqueur de fraise (facultatif pour l'imbibage)
Instructions:
- Préparer la génoise : Monter les blancs d'œufs avec le sel en neige ferme. Dans un autre bol, blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporer délicatement les ingrédients secs tamisés aux jaunes, puis ajouter les blancs montés en trois fois, très doucement à la maryse.
- Cuire la génoise : Verser dans le moule préparé (fond tapissé de papier sulfurisé). Cuire au four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement.
- Préparer la crème pâtissière de base : Chauffer le lait. Blanchir les jaunes avec le sucre et la farine. Verser le lait chaud sur le mélange jaunes/sucre. Cuire doucement en remuant jusqu'à épaississement (ne pas faire bouillir). Retirer du feu, incorporer la vanille et les dés de beurre froid. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
- Finaliser la crème mousseline : Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie à l'aide d'une spatule (maryse) pour obtenir la crème mousseline simplifiée.
- Préparer les fruits et l'imbibage : Couper environ les deux tiers des fraises en deux. Préparer le sirop d'imbibage (et ajouter la liqueur si désiré).
- Monter le gâteau : Couper la génoise refroidie en deux disques. Placer le premier disque dans un cercle à pâtisserie (avec rhodoïd si possible). Bien imbiber avec le sirop. Disposer les moitiés de fraises verticalement contre la paroi. Remplir l'intérieur de crème, puis recouvrir du deuxième disque de génoise imbibé.
- Réfrigérer : Lisser le dessus, couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour que le gâteau prenne sa forme.
- Finition : Démouler délicatement. Recouvrir le dessus et les côtés avec le reste de crème. Décorer avec les fraises réservées.