Ingrédients:
- 4 gros œufs (200g), à température ambiante
- 120g de sucre granulé
- 120g de farine tout usage, tamisée
- 30g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
- 250ml de lait entier
- 60g de sucre granulé
- 3 gros jaunes d'œufs (60g)
- 25g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 250g de beurre non salé, ramolli et coupé en cubes
- 500g de fraises fraîches, équeutées, coupées en deux (quelques unes entières pour la décoration)
- Confiture d'abricot, chauffée et filtrée (pour le glaçage, facultatif)
- Sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)
Instructions:
- Préchauffez le four à 175°C. Graissez et farinez les moules à gâteau ou recouvrez-les de papier sulfurisé. Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Incorporez délicatement la farine tamisée, la poudre d'amandes, la vanille et le sel. Répartissez la pâte uniformément entre les moules et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et élastiques. Laissez refroidir complètement.
- Chauffez le lait et la moitié du sucre dans une casserole. Fouettez les jaunes d'œufs et le reste du sucre dans un autre bol. Incorporez la fécule de maïs. Tempérez le mélange d'œufs avec le lait chaud, puis remettez dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement. Retirez du feu, incorporez la vanille. Incorporez graduellement le beurre ramolli en fouettant jusqu'à consistance lisse et brillante. Couvrez de film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau et réfrigérez complètement (environ 1 heure).
- Coupez les couches de génoise si nécessaire. Placez une couche de génoise à l'intérieur d'un cercle à gâteau ou d'un moule à charnière. Disposez les fraises coupées en deux autour du bord du cercle à gâteau, côté coupé vers l'extérieur. Remplissez le centre avec des fraises coupées en deux. Étalez une couche de crème mousseline sur les fraises. Ajoutez la deuxième couche de génoise sur le dessus. Étalez uniformément le reste de la crème mousseline sur le dessus.
- Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2 heures pour permettre à la crème mousseline de prendre. Avant de servir, retirez le cercle à gâteau. Glacez le dessus avec de la confiture d'abricot chaude (facultatif). Décorez avec des fraises entières et saupoudrez de sucre glace, si désiré.