Le Framboisier Léger Mousse de Framboise et Biscuit Joconde Aéré

Instructions:

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et épaississement.
3. Incorporer délicatement la poudre d'amandes et la farine tamisée au mélange de jaunes.
4. Monter les blancs d'œufs en neige ferme (si utilisés). Incorporer un tiers des blancs au mélange principal, puis le reste, en soulevant la masse avec une maryse.
5. Étaler la pâte sur la plaque sur une épaisseur uniforme (5-7 mm). Cuire 10-12 minutes. Laisser refroidir, puis découper deux pièces à la taille du moule.
6. Préparer le sirop : chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution. Retirer du feu, ajouter la liqueur et laisser refroidir.
7. Préparer la purée : Mixer les 400g de framboises avec le sucre glace. Passer au tamis fin pour retirer les pépins.
8. Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Chauffer 1/3 de la purée de framboise, dissoudre la gélatine essorée dedans, puis mélanger au reste de la purée.
9. Incorporer le yaourt grec égoutté à la préparation framboise/gélatine.
10. Monter la crème liquide très froide en crème fouettée ferme. L'incorporer délicatement à la préparation framboise/yaourt en trois fois.
11. Monter le Framboisier léger : Placer la première couche de biscuit dans le moule, imbiber généreusement avec le sirop. Verser la moitié de la mousse.
12. Placer la deuxième couche de biscuit, imbiber, et recouvrir du reste de mousse. Lisser le dessus et réfrigérer au moins 4 heures.
13. Démouler délicatement. Décorer le dessus avec les framboises fraîches et saupoudrer de sucre glace avant de servir.