Ingrédients:
- 4 gros oeufs (environ 200g), à température ambiante
- 120g (4.2 oz) de sucre granulé
- 120g (1 tasse) de farine tout usage, tamisée
- 30g (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
- 1 c. à thé d'extrait de vanille (ou de pâte de vanille)
- 50 ml (1/4 tasse) d'eau
- 25g (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de sucre granulé
- 1 c. à soupe de liqueur de framboise (facultatif, comme Chambord ou crème de framboise)
- 250 ml (1 tasse + 1 c. à soupe) de crème épaisse, réfrigérée
- 250g (1 tasse) de fromage mascarpone, réfrigéré
- 50g (1/4 tasse) de sucre en poudre, tamisé
- 1 c. à thé d'extrait de vanille (ou de pâte de vanille)
- 500g (environ 1.1 lbs) de framboises fraîches, lavées et séchées
- Sucre en poudre, pour saupoudrer (facultatif)
Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser le moule à gâteau de papier sulfurisé.
- Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles, épais et triplés en volume (Stade du ruban!).
- Incorporer délicatement la farine tamisée.
- Incorporer le beurre fondu.
- Verser la pâte dans le moule préparé et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser refroidir complètement dans le moule, puis inverser sur une grille.
- Combiner l'eau et le sucre dans une casserole.
- Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Retirer du feu et incorporer la liqueur de framboise (si vous l'utilisez). Laisser refroidir.
- Dans un bol réfrigéré, fouetter la crème épaisse jusqu'à la formation de pics mous.
- Dans un bol séparé, fouetter le fromage mascarpone jusqu'à consistance lisse.
- Incorporer délicatement la crème fouettée au mascarpone, puis incorporer le sucre en poudre et l'extrait de vanille en fouettant jusqu'à ce que le tout soit combiné et lisse. Attention de ne pas trop fouetter!
- Niveler la génoise avec un couteau dentelé en deux couches égales.
- Placer une couche sur une assiette de service.
- Badigeonner généreusement de sirop.
- Étaler la moitié de la crème légère sur la génoise.
- Disposer la moitié des framboises sur le dessus de la crème.
- Recouvrir avec la deuxième couche de génoise.
- Badigeonner de sirop.
- Étaler le reste de la crème légère sur le dessus.
- Disposer les framboises restantes de manière attrayante.
- Réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir (facultatif).