Ingrédients:
- 125 ml de lait entier
- 1 jaune d'œuf
- 20 g de sucre semoule
- 10 g de maïzena
- 0.5 gousse de vanille
- 100 g de beurre pommade doux
- 100 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 2 œufs entiers
- 10 ml de rhum ambré
Instructions:
- Chauffez 125 ml de lait entier avec la demi gousse de vanille grattée jusqu'à l'apparition des premières bulles.
- Blanchissez le jaune d'œuf avec les 20 g de sucre semoule dans un bol à part.
- Incorporez les 10 g de maïzena au mélange œuf-sucre en fouettant vigoureusement Note : cela évite les grumeaux futurs.
- Versez une partie du lait chaud sur le mélange pour tempérer les œufs.
- Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Débarrassez dans un récipient froid, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
- Travaillez les 100 g de beurre au dos de la cuillère jusqu'à obtenir une texture de crème hydratante.
- Ajoutez les 100 g de sucre glace tamisé et mélangez sans blanchir.
- Intégrez les 125 g de poudre d'amandes en une seule fois.
- Ajoutez les 2 œufs entiers un à un, en attendant que le premier soit totalement absorbé avant de mettre le second.
- Versez les 10 ml de rhum ambré pour parfumer l'ensemble.
- Fouettez légèrement la crème pâtissière refroidie pour la détendre.
- Incorporez la délicatement à la crème d'amandes à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.