Ingrédients:

  • 250 g de Farine de Sarrasin (Blé Noir)
  • 5 g de Sel fin
  • 1 gros Œuf (pour la pâte)
  • 500 ml d'Eau froide
  • 15 g de Beurre Demi-Sel fondu (facultatif)
  • Emmental ou Gruyère râpé (environ 40g par galette)
  • 1 Tranche de Jambon blanc par galette
  • 1 Œuf frais par galette (pour la garniture)
  • Beurre clarifié ou Huile (pour la cuisson)
  • Poivre noir du moulin

Instructions:

  1. Combiner les Secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine de sarrasin et le sel.
  2. Incorporer les Liquides : Faites un puits, ajoutez l'œuf de la pâte et environ 100 ml d'eau. Fouettez vigoureusement pour former une pâte épaisse et sans grumeaux.
  3. Diluer : Ajoutez progressivement le reste de l'eau et le beurre fondu (si utilisé). Fouettez jusqu'à obtenir une texture très liquide.
  4. Repos : Couvrez et laissez reposer la pâte à température ambiante ou au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures ou une nuit) pour garantir la souplesse de la galette.
  5. Cuisson (Préparation) : Chauffez une poêle antiadhésive ou une crêpière sur feu moyen-vif. Graissez légèrement la surface avec du beurre clarifié.
  6. Couler et Étaler : Versez une louche de pâte au centre et étalez-la rapidement en un disque très fin. Laissez cuire environ 1 minute 30 jusqu'à ce que les bords soient croustillants.
  7. Retourner : Retournez délicatement la galette. Le premier côté doit être joliment doré/roux.
  8. Garnir : Réduisez légèrement le feu. Sur le côté qui vient d'être retourné (le moins cuit), disposez le fromage râpé en carré, puis ajoutez la tranche de jambon par-dessus.
  9. L'Œuf : Cassez un œuf frais au centre de la garniture. Couvrez la poêle quelques instants (20 à 30 secondes) pour que le blanc prenne sans cuire le jaune. Salez et poivrez l'œuf.
  10. Plier (En Portefeuille) : Lorsque l'œuf est cuit à votre goût (le jaune doit rester coulant), repliez délicatement les quatre bords de la galette vers le centre pour former un carré, laissant le jaune d'œuf apparent.
  11. Servir : Glissez la galette sur une assiette chaude et servez immédiatement, idéalement avec un Cidre Brut.