Ingrédients:
- 500g de farine de sarrasin (blé noir) IGP Bretagne
- 1 litre d'eau de source fraîche
- 10g de gros sel de Guérande
- 1 œuf frais pour la pâte
- 10 œufs frais de plein air pour la garniture
- 10 tranches de jambon blanc de qualité supérieure
- 300g d'Emmental râpé ou Comté affiné
- 100g de beurre demi-sel
Instructions:
- Dans ton saladier, verse les 500g de farine de sarrasin et forme un puits au centre.
- Ajoute les 10g de gros sel de Guérande sur les bords de la farine.
- Verse environ 250 ml d'eau de source au centre et commence à mélanger énergiquement au fouet. Le mélange doit devenir épais et homogène.
- Ajoute l'œuf entier et continue de battre vigoureusement pendant 2 minutes.
- Incorpore le reste du litre d'eau en deux ou trois fois, tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une pâte fluide mais nappante.
- Laisse reposer la pâte au minimum 2 heures à température ambiante, couverte d'un linge propre. La pâte va s'épaissir et développer ses arômes.
- Fais chauffer ta poêle à feu vif. Dépose une noisette de beurre demi sel et essuie l'excédent.
- Verse une louche de pâte et incline la poêle rapidement pour couvrir toute la surface. Tu dois entendre un sifflement quand la pâte touche le métal.
- Laisse cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que les bords se décollent tout seuls. Retourne la galette délicatement.
- Baisse un peu le feu, dépose une poignée de fromage, une tranche de jambon et casse un œuf au centre.
- Replie les quatre bords vers le centre pour former un carré. L'œuf doit cuire doucement jusqu'à ce que le blanc soit opaque.
- Badigeonne les bords repliés avec un peu de beurre demi sel fondu avant de servir immédiatement.